台北想找好吃餐廳不難，但想找到一家擁有日本職人精神餐廳確不容易，「台北鳥喜 produced by Toriki」做到了！串燒屆赫赫有名的「台北鳥喜」延續日本米其林精神，精準拿捏上菜速度、餐點溫度與口感，緊緊抓住老饕味蕾。這次引進日本宮崎日向市的「日向夏」、「平兵衛醋」2款柑橘產品，結合拿手雞串燒，推出期間限定「日向特別套餐」，即日起至本月20日開賣，晚餐每套1200元。

說起大有來頭的「平兵衛醋」，不可不知日本日向市，此為當地特有柑橘類水果，綠色果皮香氣濃郁，據日商夢多貿易公司總經理高田智康表示，「平兵衛醋」年產量約200噸，全日本僅日向市有種植，獨特苦度、酸感很適合做成料理或調酒，口感近似萊姆，加上8種豐富氨基酸成分，現榨果汁製成「平兵衛酢柑橘果汁」、「BANBO*DELI 給自己的獎勵！健康多穀飯」、「平兵衛醋柑橘羊羹」等，深受粉絲喜愛。

同樣產自日本宮崎的「日向夏」蜜柑品質極佳，製作時削去橘色外皮、保留白色部分，與多數柑橘類不同，咀嚼後不苦帶有淡淡甜味，製成「MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬」風味一絕，很適合搭配前菜「日向夏野菇溫沙拉」，先以奶油炒過野菇、雞肉，搭配清爽生菜增添口感，最後淋上飽含果肉的沙拉醬，酸中帶甜刺激食欲，讓人胃口大開。

國人吃飯喜愛變化性，現今台灣居酒屋串燒種類繁多，常見食材有牛、雞、豬、羊、海鮮等，台北鳥喜料理長小安解釋：「日本正宗yakitori指的是烤雞串，日文『tori』是雞肉，『yaki』則有燒烤之意，除了像九州有烤豬肉串外，多數仍維持雞肉料理為主，將整隻雞各部位分切使用，像是雞軟骨、雞腿、雞脖子，甚至連雞腳筋都可入菜，店內目前以桂丁雞為主要食材。」

店內經典漬物、燒鳥串及野菜燒等，每天按當日食材製作料理，代表每次都有可能吃到不同種類美食，驚奇感讓饕客難忘，無論是美味雞肉丸串、烤茄子串、烤雞肉串，或是烤蕃茄串等統統都有，吸引粉絲排隊嘗鮮。

談及烤雞串美味祕訣？小安笑著說：「想要做出好吃『烤雞串』，3大功夫不能省，首先為事前備料，食材的插串技巧與鰻魚相似，就像日本俗諺『殺鰻3年、串鰻8年、烤鰻一生』，必須一步一腳印打好扎實基本功；其次是燒烤方式，燒烤過程全程緊盯，手工搧扇子去除多餘煙味，更能吃到雞肉鮮味；最後為經驗累積，烤台的廚師憑藉多年經驗，依照當天木炭狀況調整火候，方能確保口感在最佳狀態。」

主食「野菇雞肉炊飯」在健康多穀米加入新鮮菇類與雞肉，搭配獨門燒鳥醬、煉煮雞油炊煮，粒粒分明米飯香氣十足，細細品嘗可吃到不同穀類特有彈性。這道「橙醋雞肉半敲燒」為半生熟型態，將桂丁雞小火慢烤至7分熟，配上以平兵衛醋柑橘果汁、味醂等特調醬汁，軟嫩雞肉吸附醬汁精華，雞肉焦香混合酸甜醬汁，美味更升級。

冬天來上一份暖心鍋物超對味，「雞白湯野菜水炊鍋」延續燒鳥經典食材雞肉，以雞白高湯為底，放入滿滿新鮮時蔬熬煮，佐以平兵衛醋柑橘果汁製作沾醬，酸甜不膩口。餐期最後端出甜點「羊羹」收尾，使用平兵衛醋柑橘果汁煮成果醬，與美味羊羹混合，略硬口感充滿果香，加入平兵衛醋果皮製成，層次很豐富。

走入「台北鳥喜」，小而精緻是餐廳給人第一印象，仔細觀察會發現，餐期出菜速度十分流暢，可歸因於不大店面，現場規劃吧台9席、包廂10席座位數，板前吧台設計能拉近與客人距離，烤台採用下吸式抽風，能最大限度降低油煙感，每上一道菜貼心料理長不忘叮嚀趁熱享用。

「台北鳥喜」從2017開幕至今，走過近5年時光，身為連續10年在《東京米其林指南》中得到一星殊榮的日本「Toriki」唯一海外分店，即使在海外仍維持日本職人的精神，致力將食材做到最好，目前台灣分店由現年31歲的小安坐鎮，作為台北鳥喜料理長的他，不僅將日式串燒功夫發揮到極致，好客個性更讓許多熟客指名，料理長透過一串串手工烤串香氣，搭配精湛燒烤技巧，將雞肉好滋味傳遞出去。（徐力剛/台北報導）